La qualité et le progrès
qui résonnent
Conserverie artisanale de boite de thon
Ligne mer est une conserverie familiale et artisanale
mettant en valeur le thon rouge “thunnus thynnus”
sous différentes déclinaisons, du pécheur au consommateur
Le savoir-faire
de la conserverie
Une grande partie de notre savoir-faire repose sur une sélection rigoureuse de tous les ingrédients accompagnant le thon rouge de ligne. Afin de garantir un produit de qualité, tout en respectant les normes d’hygiène en vigueur, nous avons choisi de travailler avec des produits issus de l’agriculture biologique.
Le thon & la pêche
Thon rouge – pêche durable
La méthode de Jordan et son équipage est la pêche à la palangre.
La palangre est composée d’une ligne munie de nombreux hameçons et d’appats, dits avançons, organisées en arborecsence à partir d’une ligne mère. Pour réaliser une opération de pêche, la palangre est mise à l’eau et dérive à proximité de la surface grâce à des flotteurs. Le thon rouge est pêché aux abords des côtes sétoises, certifié « thon rouge de ligne, pèche artisanale » et « pêche durable ».
Le thon rouge est précieux et il est pêché avec respect de manière artisanale répondant à une règlementation très stricte soumis à un quota de poids et à une période bien définie.
Chaque débarque est contrôlée par les autorités. Une pêche sélective qui se doit de répondre à un guide des bonnes pratiques concernant le traitement du poisson une fois pêché.
Ce guide contribue également à la préservation de l’environnement.
Le thon rouge “thunnus thynnus”
Longes :
Parties utilisées pour la confection des bocaux. Elles peuvent également se consommer crues en tartares ou en carpaccio et cuites en steack ou façon tataki.
Ventreches :
Considérées comme la partie la plus grasse et la plus gouteuses, elles se dégustent snackées, en lamelles, à la poele ou à la plancha bien chaudes.
Kama :
Parties également gouteuses reprenant l’extrémité de la ventreche, on l’apprécie particulièrement au four, simplement assaisonné avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Nos produits
venant de la mer
Authenticité et simplicité, le thon rouge “thunnus thynnus”
de ligne est mis à l’honneur sous différentes recettes
pour le plaisir des amateurs et des gourmands.
